当前位置

小餐饮行业出路何在?

发布日期: 07月08日 15:08 浏览次数: 424

在餐饮行业,不管是为了在现在餐馆的运营模式中,有着各种各样的玩法和套路,从选品到营销,这些玩法各式各样,有着各自的效果。

 

可也有很多小餐馆老板叹息,这些方式并不适合他们。

 

因为这些标准太过程式化,或者说太过理想化,对于一些小餐馆来说,并没有执行的可能性。

 

就比如很多餐饮老板常说的打造差异化、定价策略、提升服务、高规格装修店铺,这些对于一些小餐厅来说并不适用。

 

1、差异化

 

所谓差异化,就是与众不同,别的餐馆没有,或者说要比别的餐馆同类产品要好,做到“你无我有,你有我优”。

 

其实这说的确实很不错,但对于很多餐厅来说,餐馆里并没有厨艺高超的大厨,根本就不具备打造差异化的能力。

 

现在有很多街边的苍蝇馆、夫妻馆,所经营的产品也不过就是家常菜,哪有什么差异化,有些菜品,一条街、一个城市,甚至全国做法都一样。

 

而这些餐厅,没有能力也没有资金来研发改进这些产品,想做出差异化,根本就不现实。

 

 

 

2、定价策略

 

正如上面所说。对于很多餐厅来说,所经营的产品也就是一些家常菜,这些产品的价格很稳定,而餐厅主要的顾客,对价格很敏感,价格稍有浮动就会给餐厅的客流量带来很大的影响。

 

3、提升服务或装修效果

 

现在有很多街边的苍蝇馆、夫妻馆,店内的员工也就夫妻两人,基本是没有服务这个概念的,而进店用餐的顾客,对于服务也并没有太大的需求。

 

至于装修店铺,就更不现实的,一来没那么多资金,二来也没有必要。

 

话说回来,小餐馆应如何打造属于自己的经营策略呢?其实方法还是有的,只不过需要我们转换一下思路。

 

小餐饮的玩法

 

1、善于利用自己的优势

 

有一位开面馆的老李,在这方面做的就很不错。老李开了一家烩面馆,附近类似的面馆有好几家,而且各个面馆的面味道都差不多,竞争非常激烈,面馆的生意也一直不温不火。

 

而老李除了会做面外,还腌了一手好咸菜,平常没事的时候总会用面馆的一些下脚料做一些咸菜自己吃。

 

而有一次咸菜太多吃不完,老李觉得放着吃不完占地方,扔了挺可惜的,于是灵机一动,为每位前来吃饭的顾客送一份咸菜,可结果让老李大吃一惊。

 

或许真的是老李的咸菜味道不错,也可能是因为比别的面馆多了配菜,老李也没心思纠结是什么原因,但老李的生意确实变好了。

 

这可以说是一种爆品策略,咸菜就是老李面馆的爆品,虽没直接为老李带来什么收益,但确实为老李带来了很多利润。

 

像老李这样的案例数不胜数,我就遇见过很多,比如有家冒菜馆里辣椒酱特别香,虽然他家的冒菜很一般,但依然生意不错;有一家餐馆里葱油饼烙的非常好,而且价格公道,很多顾客去他家吃饭就是为了能顺手点一份葱油饼。

 

相信大多数能开小餐馆的老板都有自己的拿手绝活,这是自己的优势,一定要学会利用。

 

2、学会价格营销

 

也有很多餐厅的老板为了吸引顾客,会采取降低价格的方式,但降价也是有一些方式的。

 

我知道一家这样的餐厅,主要做盖浇饭和炒菜,产品种类非常多,餐厅的环境一般,基本上没有服务,按照常理这样的餐厅应该早就关闭了,可这家生意还不错。

 

这家餐馆的玩法很简单,就是做性价比,餐馆每天都会推出几道特价产品,这些产品的价格远远低于市场价,很受顾客的欢迎。

 

原来,餐厅为了节省成本,每天都会把一些食材剩余较多的产品或者菜市场价格较低的食材做成特价产品,因为这些原因,特价菜的成本并不高,产品价格虽然很低,但餐厅却并不会赔本,而较低的价格又深受消费者的喜爱。

 

无论是清理库存,还是使用便宜的食材,有一点还是需要注意,一定要保证产品的安全可靠,否则不但达不到想要的效果,还可能会给店铺带来灭顶之灾。

 

 

0.039014s